Acoga advierte que 2026 podría cerrar con 6.500 restaurantes formales clausurados, el doble de lo que estimaba el gremio
Acoga, el gremio de la gastronomía, advierte que los cierres de restaurantes formales pasarían de 3.100 a 6.500 este año por mayores costos y menos clientes. El Gobierno propone nuevos impuestos.
La Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo (Acoga) advirtió el 2 de noviembre de 2026 que el año podría terminar con 6.500 o más restaurantes formales cerrados en Colombia. Según su presidente, Guillermo Gómez París, a septiembre ya habían cerrado 4.400 establecimientos, por encima de los 3.100 que el gremio proyectaba para todo el año.
El dato importa por el empleo y por los márgenes. Acoga afirma que el sector redujo cerca del 28 % de sus nóminas en 2026, unos 327.000 puestos de trabajo, y que de cada $100.000 facturados cerca de $80.000 se van en ingredientes y personal.
Ingredientes y nómina se llevan el 80 % de cada venta
Según las cifras del gremio, antes de la pandemia la materia prima representaba cerca del 35 % del costo de un plato y hoy llega al 43 %. La nómina, que podía pesar hasta el 25 %, ahora ocupa entre el 35 % y el 37 %.
Fenalco, el gremio del comercio, sostiene que los costos laborales subieron más del 30 % por el alza del salario mínimo, la reducción de la jornada y los recargos nocturnos, dominicales y festivos. «Un restaurante por el mismo esfuerzo que hacía hace cinco años recibe la mitad del ingreso», dijo Gómez a la revista Semana.
Menos comensales y 520 cancelaciones en Medellín
Según Acoga, los hogares recortaron las salidas a comer y algunos trabajadores cambiaron el almuerzo en restaurantes por comida llevada de casa. El Colombiano informó que la Cámara de Comercio de Medellín registró 520 cancelaciones de empresas gastronómicas entre enero y septiembre, frente a 666 en todo 2025.
La misma Cámara reporta que, en su jurisdicción, las nuevas empresas de comidas y bebidas superan todavía a las canceladas (1.561 frente a 802 en nueve meses), aunque las aperturas mensuales bajaron 7,6 % frente a 2025.
Los impuestos de la Ley de Rescate Económico, bajo la lupa
El proyecto que el Gobierno presentó al Congreso propone subir el impuesto específico a licores de $360 a $750 por grado de alcohol en botellas de 750 mililitros, elevar la tarifa ad valorem del 20 % al 35 % y aplicar IVA del 19 %. También gravaría con $45 o $76 cada 100 mililitros de bebidas ultraprocesadas endulzadas.
Acoga y Tour Gastronómico piden cambiar el impuesto al consumo del 8 % por un IVA del 8 %, que permitiría descontar impuestos pagados en compras. Ninguna fuente consultada recoge una respuesta del Gobierno a esta propuesta, y la aprobación del proyecto depende del Congreso.
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Fuentes (4)
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Más de 6.500 restaurantes cerrarían este año en Colombia: la alerta de la asociación de gastronomía - SemanaSemana - Últimas Noticias de Colombia y el MundoOrigen de la noticia
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Restaurantes en Colombia estarían al borde del cierre: 6.500 negocios podrían desaparecer por alza de costos y nuevos impuestosInfobae
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