Acoga advierte que más de 6.500 restaurantes formales cerrarían en 2026, frente a los 3.100 que había previsto
Acoga, el gremio de la gastronomía, dice que los cierres de restaurantes formales superan sus proyecciones y que el sector perdió 327.000 empleos. Atribuye la crisis a costos de insumos, nómina e impuestos.
Guillermo Gómez París, presidente de la Asociación Colombiana de Gastronomía y Turismo (Acoga), advirtió el 2 de noviembre de 2026 que el año podría cerrar con 6.500 o más restaurantes formales clausurados, según informó Semana. Con corte a septiembre, el gremio registraba 4.400 cierres, por encima de los 3.100 que había estimado para todo el año.
Acoga calcula además una contracción de cerca del 28 % en el empleo formal del sector, equivalente a unos 327.000 puestos de trabajo. Las cifras provienen del propio gremio y no se aportó una fuente independiente que las verifique.Semana - Últimas Noticias de Colombia y el Mundo+1
De cada 100.000 pesos, 80.000 se van en insumos y personal
Según Acoga, antes de la pandemia los ingredientes representaban cerca del 35 % del costo de un plato y hoy llegan al 43 %. La nómina, que oscilaba entre el 25 % y el 35 %, ahora absorbe entre el 35 % y el 37 %. Por cada 100.000 pesos colombianos facturados, cerca de 80.000 cubren compras y personal, y el resto debe alcanzar para arriendos, servicios públicos e impuestos.
Fenalco, el gremio de los comerciantes, señaló que los costos laborales subieron más de 30 %, por el alza del salario mínimo, la reducción gradual de la jornada y los recargos nocturnos, dominicales y festivos.Semana - Últimas Noticias de Colombia y el Mundo+1
El corrientazo ya se acerca a los 20.000 pesos
Un ejercicio de La República, citado por El Colombiano, estimó que el costo de los ingredientes de un almuerzo tradicional subió 22,44 % en 12 meses, de 15.505 a 18.984 pesos colombianos por persona. Es una aproximación basada en precios del Dane y no mide los precios de venta de los restaurantes.
Gómez dijo a Caracol Radio que «quien asiste consume cada vez menos precisamente por los costos». Añadió que recortar porciones o calidad no es una decisión fácil para un establecimiento.El Colombiano
Una reforma tributaria que gravaría licores y gaseosas
Los gremios siguen el proyecto de Ley de Rescate Económico, radicado por el Gobierno en el Congreso. Propone subir el componente específico del impuesto a licores de 360 a 750 pesos por grado de alcohol en botellas de 750 mililitros, elevar la tarifa ad valorem de 20 % a 35 % y aplicar un IVA de 19 %. Para gaseosas y refrescos plantea 45 o 76 pesos por cada 100 mililitros.
Acoga y Tour Gastronómico proponen reemplazar el Impuesto Nacional al Consumo del 8 % por un IVA del mismo porcentaje, para que los restaurantes descuenten lo pagado en insumos. El efecto de la reforma depende de lo que decida el Congreso.Semana - Últimas Noticias de Colombia y el Mundo+2
- cierre restaurantes colombia
- crisis gastronómica 2026
- costos operacionales
- acoga sector
- contracción consumo
Fuentes (4)
- 1
Más de 6.500 restaurantes cerrarían este año en Colombia: la alerta de la asociación de gastronomía - SemanaSemana - Últimas Noticias de Colombia y el MundoOrigen de la noticia
- 2
¿Por qué están cerrando tantos restaurantes?: Casa Blu del 7 de noviembre de 2026Blu Radio
- 3
Restaurantes en Colombia estarían al borde del cierre: 6.500 negocios podrían desaparecer por alza de costos y nuevos impuestos - Infobaeinfobae
- 4
¡Muy caro! El corrientazo ya se acerca a los $20.000 y restaurantes sienten el golpe en sus ventasEl Colombiano
